Gustavo Alves é o Chef e proprietário do L’Epicerie. Entre várias indicações e prêmios vale destacar a estrela concedida pelo Guia 4 Rodas já em seu primeiro ano como profissional de cozinha e a indicação como melhor Chef de Cuisine de Curitiba pela Revista Veja. Gustavo é autodidata e nunca trabalhou em uma cozinha que não seja a do seu próprio restaurante. Tem como principal característica a busca por uma técnica de excelência e para isso se inspira em Chefs como Alex Atala no Brasil e no físico-químico francês Hervé This. Para a elaboração de seu cardápio atual tem como referências os bistrôs franceses e o Chef Paul Bocuse. Seu cardápio é altamente ligado aos pratos tradicionais franceses sempre utilizando técnicas modernas para aprimorar e dar nova roupagem. É também professor da pós-graduação da Universidade Positivo no curso de Chef de Cuisine Internacional e Pâtissier.